|
|
Lamsschenkels Met Artisjokken En Erwtejs
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Turkse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1,1kg lamsschenkels/2el olie/100g sjalot,gepeld en in dunne schjfjes/50g venkelstelen of bleekselderij,in stukjes/1 groot laurierblad,in stukjes/zout en zwarte peperkorrels/3-4 middelgrote puntige artisjokken ,gekookt/350-400g diepvriesdoperwtjes/1/2 dl droge witte wijn/2 1/2-3el fijngesneden dillegroen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de schenkels samen met de olie en sjalot in een ruime stoofpan met goed sluitend deksel en smoor daarin alles geduurende 10min op een laag vuur onder regelmatig omscheppen,tot het vlees zijn rauwe kleur heeft verloren en de sjalot zacht is.Voeg 3dl heet water,venkelstelen,laurier,zout en een vijftal peperkorrels toe en breng dit aan de kook.Stoof het vlees in een gesloten pan op een laag vuur ca 2 1/2 uur,of tot het gaar is en gemakkelijk van het bot loslaat.Neem de schenkels uit de pan,verwijder de botjes en verdeel het vlees in handzame stukken.Giet het stoofvocht met toebehoren door een fijnmazige bolzeef en vang het op in een kom.Druk vervolgens de groenten door het zeef zodat het stoofvocht een lichte bining krijgt.Doe schenkelvlees en stoofvocht terug in de pan.Pel de blaadjes af van de artisjokken,verwijder het hooi en snijd de bodems in smalle partjes.Voeg de artisjokkenhartjes toe aan het vlees in de pan samen met de diepgevroren erwtjes,de wijn en een beetje zout en breng aan de kook.Stoof alles in de gesloten pan op een laag vuur nog 10 tot 12 min,of tot de erwtjes gaar zijn.Proef op zout en voeg zo nodig een drupje citroensap toe om het gerecht een fris,zoniet licht rins accent te geven.Roer vlak voor het serveren de dille erdoor.
|
|
|